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Juan Carlos Valladolid

BAKAN, La cocina mexicana de raíz que perdura en el tiempo.

Posted on 2 octubre, 2023

Tradición, origen y raíces mexicanas fundamentan la propuesta gastronómica de
BAKAN, cuyos platos viajan desde culturas ancestrales, comunidades locales, mercados y pueblos mexicanos, para
mostrar como sus ingredientes, recetas y platillos han subsistido a lo largo de distintas generaciones y pueden
seguir siendo disfrutados en nuestros días, manteniendo su originalidad.
Tres elementos guían su filosofía culinaria y dibujan su forma de entender la gastronomía mexicana tradicional: el
maíz criollo y su nixtamalización, los asados a la leña de encino y una propuesta de mezcales como bebida
prehispánica que armoniza los platos de la propuesta.

“DEL GRANO A LA MESA”: ÚNICOS EN REALIZAR LA NIXTAMALIZACIÓN EN CASA
BAKAN es de los únicos restaurantes gastronómicos en Madrid en realizar el proceso de nixtamalización in situ en
el restaurante, así como toda la elaboración posterior de las tortillas.
A través de la nixtamalización, BAKAN adopta un proceso tradicional de preparación del maíz, por el cual sus
granos secos se cuecen de forma parcial y se sumergen en una solución alcalina de agua y cal alimentaria (hidróxido
de calcio) que permite eliminar su capa exterior. Manteniendo este proceso natural, se potencia el sabor y el aroma
del maíz y se favorece la digestibilidad de todas sus elaboraciones -tortillas, cacalas, tamales o atole, entre otras-
pues la cal cuenta con propiedades nutritivas que contribuyen a que el organismo asimile mejor los beneficios del
maíz.

Aqui te dejo los datos, yo pude probar el chile en nogada y de verdad que sigo flipando de lo rico. Cheers!

atte: @Jc_Valladolid

DIRECCIÓN
Pl. de la Independencia, 5, 28001 Madrid
WEB E INSTAGRAM
https://bakanmadrid.com
@bakanmadrid
HORARIOS
Abierto todos los días de la semana

Domingo a miércoles: 13:00h – 00:00h
Jueves, viernes y sábado: 13:00h – 02:00h

Food & Drink Lifestyle

VUELVE EL POP UP DE TRIPEA AL ONLY YOU BOUTIQUE HOTEL

Posted on 2 octubre, 2023

Tras el éxito de su edición veraniega, el pop up efímero de Tripea regresa el viernes 6 de octubre al Only YOU Boutique Hotel. Durante los próximos meses, el hotel de la calle del Barquillo acogerá en su terraza interior los platos más otoñales de Roberto Martínez Foronda, chef de Tripea (Mejor Puesto de Mercado en 2023).

Será la única oportunidad de degustar una propuesta que volverá a ser a la carta y especialmente pensada para compartir. Esta vez, el menú girará en torno a platos calientes y de temporada, e incluirá alguna de las creaciones más aplaudidas del pop up anterior, como la croqueta de ají de gallina o el ceviche saltado de langostinos.

Atentos a las RRSS de Tripea y de Only You Boutique Hotel, ya que muy pronto podremos conocer la propuesta gastronómica completa.

La experiencia, que podrá disfrutarse de miércoles a sábado en horario de comida y cena, mantendrá la esencia característica de la cocina de mercado de Tripea en un enclave único: un palacete del siglo XIX completamente reformado.

Las reservas ya pueden realizarse a través de la web de Only YOU Boutique Hotel..Datos de interés

Fecha de arranque: viernes 6 de octubre.
Horario: de miércoles a sábado en horario de comida y cena.
Dónde: Only You Boutique Hotel (C/ del Barquillo, 21).
Reservas: puedes reservar tu mesa desde la web del hotel.

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Sobre Tripea y Roberto Martínez Foronda

Con tan solo 35 años (y más de media vida dedicada a la cocina), Roberto Martínez ha logrado convertirse en un referente gastronómico reconocido por las principales guías y medios de comunicación gastronómicos del país.

En 2017, el chef Roberto Martínez abrió las puertas de ‘Tripea’ en el madrileño mercado de Vallehermoso, un concepto de “market food” con el que buscaba transmitir todo lo asimilado a lo largo de sus viajes y experiencias profesionales entre Perú y Madrid. Por eso, en las cocinas de Tripea, los sabores del Perú y del Sudeste Asiático se fusionan bajo un mismo concepto, el de gozar comiendo.

Lo que Roberto Martínez ofrece desde sus inicios es un cóctel de sabores intensos, materializado en algunos platos que ya se han convertido en iconos, como el ceviche caliente de mejillones.

Además, al menú degustación de seis pases hay que sumar la opción de añadir alguno de sus extras, que varían según el mercado y la temporada. Pero que siempre sorprenden.

Sobre Only YOU Boutique Hotel Madrid

Situado en el corazón de la capital, en un palacete del siglo XIX completamente reformado, se encuentra este hotel con una fuerte personalidad que, en su decoración, mezcla la inspiración colonial británica con un estilo actual y contemporáneo. Yo fui el otro día a TRIPEA y la verdad es que es un 10 TOTAL. Te recomiendo mucho que los visites en este POP UP. No te lo pierdas.

atte: @Jc_Valladolid

Tripea en RRSS

@tripea_madrid

@robermartinezforonda

Only You Hotel Boutique en RRSS

@onlyyouboutiquehotel

Food & Drink Lifestyle

Las tabernas perretxiCo estrenan nueva carta con propuestas basadas en una “vuelta a los orígenes” para celebrar su 10º Aniversario

Posted on 12 julio, 2023

Las tabernas perretxiCo, con el chef Josean Merino al frente de sus fogones, están de
aniversario. Cumplen diez años desde que abrieron su primer local en Vitoria y, para
celebrarlo, entre otras acciones previstas, estrenan una nueva carta que ya se puede
degustar en sus tabernas de Vitoria, Madrid, Logroño y Santander. De este modo, se da
el pistoletazo de salida a varios meses de celebración y agradecimiento que pronto irán
viendo la luz.
Esta nueva propuesta de Josean Merino es fruto de una doble introspectiva, por un lado
realiza un recorrido gastronómico por estos diez años de trabajo el frente de perretxiCo.
Y por otro, una vuelta a los orígenes tomando como referencia su autodenominado
concepto de “pintxocultores”, constituyéndose en un elemento de relevante
importancia en la promoción, difusión y excelente imagen de los pintxos como fórmula
gastronómica genuina de Euskadi.

Las tabernas perretxiCo y sus agradables terrazas se han convertido en el plan perfecto
para cualquier momento y día de la semana. Desayunos, pintxos, raciones, menús &
basque wines, de la mano del chef Josean Merino, ofrecen una propuesta
gastronómica basada en el recetario tradicional vasco donde el pintxo es el
protagonista.

atte: @Jc_Valladolid

Destacado Food & Drink Lifestyle Travel

SLVJ MARBELLA: EL DINNER SHOW IMPRESCINDIBLE DE LA COSTA DEL SOL.

Posted on 12 julio, 2023

El primer local de SLVJ con formato beach club arranca la nueva temporada con una propuesta gastronómica singular protagonizada por desenfadados platos nipones, cócteles sorprendentes y el ambiente más sofisticado.

Ubicado en Puerto Banús, cuenta con dos espacios principales: una espectacular terraza a pie de playa con camas balinesas, ideales para disfrutar del sol, y una sala interior climatizada.

Los mejores productos del mar vuelven a tener un especial protagonismo en la oferta del SLVJ con el alma más costera. En su despensa se encuentran selectos pescados y mariscos del Cantábrico, el Atlántico y el Mediterráneo de dónde vienen los platos estrella de su carta de sushi y raw bar. Aquí caben desde recetas clásicas, en las que brilla especialmente la calidad de la materia prima, hasta creaciones propias y originales, como el dinamita roll —relleno de cangrejo y envuelto en hoja de soja y acompañado de mantequilla trufada– y tiraditos tan especiales como el de salmón con polvo de gochujang, miso, vinagre de yuzu y micro shiso; el de atún con tartar de tomate, kizami wasabi y aceite de oliva y el de kampachi con espuma de ají amarillo.

Por supuesto, y como es marca de la casa, volverán las performances tan características de SLVJ, concebidas y dirigidas por su departamento artístico. El show bebe del espíritu playero de este espacio en el que aburrirse es imposible. Un año más, SLVJ Marbella volverá a convertirse en un imprescindible de la temporada veraniega del corazón de la Costa del Sol.

atte: JC_VALLADOLID

SLVJ MARBELLA

Dirección: Conjunto Benabola, 7, Marbella, Málaga

Instagram: @slvj.marbella

Reservas: reservas.marbella@slvj.es. 647 94 83 67

Horario: De domingo a miércoles de 13.00 a 01.00 h, jueves, viernes y sábado de 13.00 a 02.00h. Horario de cocina: de 13.00 a 23.00 h

Web: https://marbella.slvj.es/es

Food & Drink Lifestyle

LA GIRALDA

Posted on 12 julio, 2023

La Giralda un restaurante que nos brinda un pedacito de Andalucía en el corazón del barrio de Salamanca, nos deleita todos los viernes a partir de las 23:30horas con un maravilloso espectáculo del flamenco más elegante de la mano de Isabel Luna. Una conocida cantaora de flamenco con raíces sevillanas que nos conquista con su desbordante arte.

Un plan original, diferente y divertido dónde ver a la carismática Isabel Luna en un magnífico espectáculo de flamenco, mientras saboreamos la típica manzanilla acompañada del mejor pescaíto frito de Madrid. El verdadero sabor de Andalucía en el corazón dela Milla de Oro, cada viernes en La Giralda.

LA GIRALDA Dirección: Claudio Coello,24

Madrid Teléfono: 91 576 40 69

Web: www.restauranteslagiralda.com

atte: @Jc_Valladolid

Destacado Fashion Food & Drink Lifestyle

Gastronomía y moda: Chambao presenta su colección de verano, Chambao Summer Collection

Posted on 12 junio, 2023

El restaurante Chambao Fashion Steak Grill House, que organiza fashion shows y actuaciones en directo durante sus cenas, ha lanzado su nueva colección de ropa para la temporada de verano. La misma estará disponible en Chambao Boutique Collection, situada en el interior del local.

Chambao, restaurante especializado en cortes de carne y mariscos, siempre ha mostrado un gran apoyo al sector de la moda a través de los fashion shows que organiza cada noche en su local o participando en la semana de la moda de Madrid. Cuenta con su propia boutique en el interior, Chambao Boutique Collection, la misma en la que ahora se podrá comprar su nueva colección de verano.

Esta colección llega cargada de diseños frescos, atrevidos e innovadores que te transportarán a Milos, Santorini, Porto Santo… entre otras muchas islas en las que están inspirados. Cada conjunto está nombrado en honor a una de ellas. Tops, faldas, monos, bodys, vestidos… son algunas de las prendas que componen la colección. Además, hay una gran variedad de colores, desde tonos lisos y neutros, pasando por purpurina y lentejuelas, hasta estampados abstractos y alegres. Si quieres ver todas esas novedades no dejes de ir a Chambao.

atte @Jc_Valladolid

Food & Drink Lifestyle Travel

LA CERVECERÍA DE CÍCERO: EL NUEVO BAR FETICHE DEL BARRIO DE SALAMANCA

Posted on 12 junio, 2023

Cícero, un nuevo imprescindible de las brasas y la cocina del producto, estrena su cervecería, un espacio elegante pero casual, con cerveza, buenos cócteles y un arsenal de los mejores tequilas y mezcales.

Este nuevo espacio, con una acertada carta gastro, puede alquilarse al completo para eventos privados.

Cícero estrena también su balconada, una coqueta terracita con vistas a un jardín secreto, y refresca su carta con aguachiles y tacos.

De cara al verano, el comedor principal también se prepara para esta etapa más cálida y disfrutona. En su carta se han introducido platos más frescos, como el aguachile de corvina salvaje con pepinillo y puré de mango y los tacos, deliciosos, como el de Rib Eye a la plancha, flambeado, o el de pato con lechuga, crujiente y lleno de sabor. Además, acaba de inaugurar su balconada, una pequeña terracita, con varias mesas, colindante con un jardín interior secreto. repleto de vegetación e ideal para comer o tomar una copa a resguardo del sol, pero al aire libre, y para cenar bajo el cielo límpido y oscuro del Madrid nocturno.

te dejo algunas fotos y definitivamente tienes que conocer este nuevo hot spot: CÍCERO BAR

Dirección: Lagasca, 48. Madrid

atte @Jc_Valladolid

Food & Drink Travel

Hermanos Pollo y Madrí, las propuestas más auténticas y castizas de Grupo Arzábal, llegan al Mercado de San Miguel

Posted on 18 mayo, 2023

· Iván Morales y Álvaro Castellanos trasladan los sabores más castizos de su cocina hasta este templo de la gastronomía con dos nuevos puestos pensados para disfrutar en un marco desenfadado y divertido.

· El puesto de Hermanos Pollo está especializado en sabrosos pollos en todas sus versiones acompañados de exquisitas salsas y, por su parte, Madrí recrea la barra castiza de toda la vida con una propuesta de raciones y pinchos de calidad.

Hablar de buen producto y de disfrutar de la gastronomía en todo su esplendor haciendo de la barra la gran protagonista es sinónimo de hablar de espíritu arzabalero. Cinco años después de que Iván Morales y Álvaro Castellanos trasladaran con Arzábal Market su gusto por la tradición al Mercado de San Miguel, los fundadores del grupo vuelven a mostrar su lado más castizo e informal con la incorporación de dos nuevos puestos que ya abanderan las barras centrales del mercado: Hermanos Pollo y Madrí. Dos propuestas únicas pero que comparten los valores y filosofía con los que Grupo Arzábal ha conquistado el panorama gastronómico madrileño.

Ir al Mecado de San Miguel siempre es planazo, así que no te pierdas de esta gran recomendación si te das una vuelta por ahí.

atte: @Jc_Valladolid

Food & Drink Lifestyle

CARLOS GRIFFO INCORPORA EN “CALISTO” EL ARROZ PREMIADO EN EL CONCURSO ‘ARROCERO DEL FUTURO’

Posted on 18 mayo, 2023

El restaurante Calisto se ha posicionado en su medio año de vida como una casa de comidas tradicional con toques de modernidad, protagonizada siempre por el mejor producto de temporada. Su artífice es el joven chef Carlos Griffo (Quinqué), quien plasma aquí toda su experiencia y su potencial.

Este pasado domingo,el madrileño ha conseguido el título de ‘Arrocero del Futuro’ en el concurso celebrado en la plaza del Ayuntamiento de Valencia; se trata de la tercera edición de un certamen organizado por la D.O. Arròs de València en el marco de su gran celebración anual: Tastarròs, un evento alrededor de los excelentes arroces de la región (de tres variedades: bomba, senia y albufera). La receta ganadora de Griffo fue un arroz bomba de pichón con trompeta de los muertos y salsa de mistela con naranja sanguina. Por primera vez es un chef de fuera de la Comunidad Valenciana quien consigue este reputado premio. No obstante, Griffo está muy ligado a la Comunidad: desde niño ha veraneado en Denia (Alicante) y es un enamorado de la cultura arrocera: fue discípulo, además, de Quique Dacosta.

Te dejo los datos para que tengas toda la información y para este verano te recomiendo un montón la terraza que es IDEAL para porbar toda su cocteleria.

Dirección: paseo de Eduardo Dato, 8. Madrid.

Teléfono de reservas: 91 737 36 40

Horario: De 13.30 h a 16.00 y de 20.30 a 23.00 h. Cierra domingos noche, lunes y festivos noche.

Web: www.calistorestaurante.com

atte: @Jc_Valladolid

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