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FLAMENCO DE LEONES: EL RENACER DEL ARTE FLAMENCO EN EL GRAN CAFÉ CANTANTE DE LA PUERTA DE ALCALÁ

Situado en el exclusivo Ramses District de la plaza de la Independencia, este tablao de nueva generación es un santuario donde el arte flamenco revive en su máximo esplendor; bajo la dirección artística de Jonatan Miró y con un elenco de grandes artistas nacionales, presenta un espectáculo inmersivo y en constante evolución

Además de las actuaciones flamencas, cuenta con una propuesta gastronómica que transporta al comensal en un viaje por los sabores de España, con menús que celebran la riqueza de la cocina andaluza

Diseñado por el prestigioso estudio de interiorismo Jouin Manku y adornado con los óleos de Iván Floro y los azulejos pintados a mano de Sergio Mora, Flamenco de Leones rinde homenaje a la cultura española en un espacio que captura la esencia de los cafés cantantes del siglo XIX

En Flamenco de Leones, cada noche es una celebración del arte y la vida, un lugar donde la tradición se encuentra con la innovación en un abrazo que captura la esencia del flamenco en su forma más auténtica. Este no es solo un lugar para ver y escuchar, sino un espacio para sentir, para dejarse llevar por las emociones que el flamenco despierta, y para disfrutar de una experiencia gastronómica que eleva los sentidos; un viaje a Andalucía sin salir de Madrid, donde el arte y la gastronomía se unen en perfecta armonía.

FLAMENCO DE LEONES

Dirección: pl. de la Independencia, 4

Horario: de martes a sábados, dos pases: 20.15 h y 22.00 h

Web: www.flamencodeleones.es

Ticket: Menú Lunares, 55 euros; Menú Duende, 65 euros, Menú Castañuelas, 80 euros, y Menú Tapas, 25 euros. Precio del espectáculo, 50 euros

atte: @Jc_Valladolid

Food & Drink Lifestyle

Bordón D’ Anglade: una unión franco-española

Bodegas Franco-Españolas se enorgullece de presentar Bordón D’ Anglade Crianza 2021 y Bordón D’ Anglade Reserva 2019, dos vinos que rinden homenaje al legado de nuestro fundador, Frèderick Anglade Saurat, y a la histórica colaboración franco-española que dio origen a nuestra bodega en 1890.

Fundada en Logroño por el visionario vinatero francés de la Maison Anglade de Burdeos junto a socios españoles, Bodegas Franco-Españolas simboliza la unión de dos grandes tradiciones vitivinícolas: Francia y La Rioja. Esta fusión, que marca nuestra identidad, se plasma en la gama Bordón D’ Anglade, que representa el respeto por nuestro terroir y la búsqueda de la excelencia enológica.

Bordón D’ Anglade Crianza 2021: Energía y modernidad

Elaborado con Tempranillo (90%) y Graciano (10%), procedentes de viñedos en San Vicente de la Sonsierra y Labastida, asentados sobre suelos francoarenosos con roca madre caliza. Tras una cuidadosa fermentación y crianza en barricas nuevas de roble francés durante 15 meses, seguido de 9 meses de afinado en botella, nos encontramos un vino elegante, redondo en boca, con unos taninos equilibrados y un final largo y persistente.

Edición limitada: 19.996 botellas.

Bordón D’ Anglade Reserva 2019: Potencia y elegancia

Con un ensamblaje similar (90% Tempranillo y 10% Graciano) y procedente de cepas de más de 60 años en suelos arcilloso-calcáreos de San Vicente de la Sonsierra, este vino ha sido criado 24 meses en barricas de roble francés y 12 meses en botella. El Reserva 2019, elaborado en una añada calificada como “excelente”, es complejo y denso, con unos taninos maduros y pulidos; y elegante en su paso en boca.

Edición limitada: 8.279 botellas.

Ambos vinos expresan con autenticidad la conexión entre el terruño riojano y la experiencia enológica que los define. En cada botella de Bordón D’ Anglade se celebra la pasión por la viticultura, la historia y el arte de crear vinos que trascienden fronteras.

atte: @Jc_Valladolid

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Chambao presenta su renovada propuesta gastronómica: una fusión de sabores frescos y los cortes de carne más exclusivos del mundo

Chambao, ubicado en pleno corazón del barrio Salamanca, renueva su carta para sorprender a sus comensales con una experiencia culinaria que fusiona los cortes de carne más exclusivos del mundo con opciones frescas y creativas. Esta nueva propuesta desafía las expectativas de lo que un steakhouse tradicional ofrece, integrando una fusión de sabores que equilibran la intensidad de la carne con la ligereza y frescura de ingredientes contemporáneos.

La nueva carta ofrece platos que no solo complementan la oferta de carnes, sino que aportan matices frescos. Algunas de las combinaciones más atrevidas incluyen el carpaccio de ternera con salsa tonnato, queso gruyère y pesto, o el tiradito de pargo, donde el pescado se mezcla con sutiles toques picantes y cítricos, creando una explosión de sabor. También destacan platos como la berenjena al Josper o el carpaccio de pulpo con salsa oximel, que reflejan la perfecta armonía entre tradición mediterránea e innovación contemporánea.

Con esta renovación, Chambao reafirma su compromiso de satisfacer a todos los gustos, desde los más carnívoros hasta los que buscan algo más ligero, siempre con su distintivo toque de calidad y creatividad. Y esto es solo una muestra de lo que la nueva carta tiene para ofrecer. Nuevos platos están esperando a ser descubiertos por aquellos dispuestos a dejarse sorprender.

Atte: Jc_Valladolid

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CELEBRAR LA NAVIDAD A LA ITALIANA: EL MENÚ PARMIGIANO REGGIANO BY NOI DE GIANNI PINTO, EN EXCLUSIVA

Celebrar una Navidad a la italiana en Madrid nunca fue tan fácil. Estas fiestas, los madrileños podrán vivir una experiencia gastronómica sin precedentes, celebrando al más puro estilo italiano en el prestigioso restaurante NOI (Sol Repsol y Bib Gourmand Michelin). Reconocido por su capacidad para trabajar el recetario tradicional bajo un prisma creativo y vanguardista, el cocinero italiano Gianni Pinto ha diseñado un exclusivo menú degustación que gira en torno al icónico Parmigiano Reggiano, un queso ligado a un territorio, con Denominación de Origen Protegida (DOP), que se produce de forma natural como hace casi 1.000 años y con sólo tres ingredientes: leche cruda, sal y cuajo. El resultado es un queso 100% natural y versátil, que tiene diferentes maduraciones y una extraordinaria potencia gustativa. Para este menú especial, el chef apuesta, concretamente, por el Parmigiano ReggianoVacche Bianche de 24 y 36 meses de maduración por su característico sabor e intensidad de matices y con él ha creado platos únicos con los que disfrutar de un viaje que recorre los sabores del país transalpino.

El menú Parmigiano Reggiano by Noi inicia con una serie de aperitivos que destacan el característico sabor de este queso italiano: cornetti rellenos de crema de Parmigiano Reggiano, chips de Parmigiano Reggiano y crudité de verduras: apio, zanahoria, pimientos rojo y amarillo, acompañados por champagne Ayala Blanc de Blancs. A continuación, una selección de entrantes que celebran la riqueza y versatilidad del Parmigiano Reggiano en todas sus maduraciones y texturas acompañados de panes artesanales, una quenelle de caviar con una nube de Parmigiano Reggiano Vacche Bianche de 24 meses (maridado con San Marzano Edda Bianco Salento IGP), minestrone de verduras en un delicado caldo de Prosciutto Crudo di Parma y Parmigiano Reggiano clarificado de 36 meses acompañado por Terralibera Insieme, Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore DOC, y, por último, la Parmigiana, un plato que se ha convertido en imprescindible en su carta (algo inusual, ya que la carta de Noi es muy dinámica y cambia con mucha frecuencia) con el que ganó en 2021 el Festival del Parmigiano Reggiano. Para este menú degustación el chef le añade un giro de sofisticación y aunque mantiene la filosofía del plato, le da un toque festivo y sofisticado, como la ocasión manda, con una base de boletus y trufa blanca de Alba. El maridaje elegido para este maravilloso entrante es un extraordinario vino del Piamonte, Barbaresco Roccalini.

La curación mínima de este queso es de 12 meses (el más largo periodo de curación mínima de todos los quesos DOP), pero es en torno a los 24 meses cuando el Parmigiano Reggiano alcanza la maduración adecuada para expresar sus características típicas. Después puede madurar hasta 36, 48, 70 meses o más, adquiriendo sabores y aromas inesperados e inigualables.

https://www.parmigianoreggiano.com/es


ATTE: @Jc_Valladolid

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CHISPA BISTRÓ

Chispa Bistró, el restaurante Juan D’Onofrio, estrena menú degustación. Una forma diferente de adentrarse en la cocina del chef argentino que se articula en torno a tres ejes esenciales: el producto, la estacionalidad y la tradición. Todo ello, con la brasa como hilo conductor: “Hace tiempo que tenía ganas de crear un menú degustación que fuera identificable y que enriqueciera la experiencia del comensal. Ahora, tras casi dos años desde la apertura Chispa Bistró, creo que es el momento de hacerlo”, comenta Juan D’Onofrio.

Nuevas “chispas” a partir de las mismas raíces

Cada uno de los 12 pases está diseñado para guiar a los comensales en una travesía de sabores, con técnicas que incluyen curados, escabeches, ahumados y, por supuesto, braseados.

El menú continúa y respeta la filosofía que ha marcado la propuesta gastronómica de Chispa Bistró desde sus inicios. De hecho, en él se incluyen algunos bocados que ya se han convertido en iconos de la casa. Así, entre los pases nos encontramos con su clásico pinchón en tres vuelcos o su sepia a la vizcaína. Otros bocados de este menú son: flor de calabacín en escabeche, mero madurado con polvorón o, en los postres, apionabo a la brasa con manzana.

Chispa Bistró abrió en Madrid, en el barrio de Justicia, hace poco más de un año, en septiembre de 2022, y entró como recomendación en la guía Michelin en apenas seis meses.

Este proyecto que ahora dirige en solitario Juan D’Onofrio, tras la desvinculación de Gabriel Sodré para iniciar otros proyectos personales, sigue creciendo. Juan, formado en restaurantes como Mina o Santceloni, entre otros dentro y fuera de España, hace de su recorrido internacional la esencia de su cocina: el mundo. Es así que en su restaurante pretende plasmar los sabores que ha conocido a través de sus viajes y experiencias.

La cocina de Chispa, gira en torno a 3 ejes: el producto como gran protagonista, la temporalidad el faro de la propuesta, y la tradición como punto de partida. Como hilo conductor de estos tres, la brasa, presente de algún modo u otro en todos los platos que componen la propuesta. De este modo, abunda el uso de verduras y de pescados, dependiendo de lo que dicte el mercado, y destacan diferentes técnicas: desde curados, como el bonito, el pastrami o las gambas, la brasa en productos como la sandía o el cogollo, así como los fermentados, encurtidos y fondos muy trabajados,

atte: @Jc_Valladolid

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La Giralda, un delicioso pedacito de Andalucía en el corazón del Barrio de Salamanca

La Giralda Claudio Coello abrió sus puertas en 1994 para deleitarnos con una esmerada oferta culinaria de corte andaluz. Su fundador, Carmelo Espinosa, empezó con un pequeño restaurante llamado La Giralda en 1976. Una pequeña freiduría situada en la calle Hartzenbusch. Muy posiblemente, se puede afirmar que con este proyecto fueron los pioneros de las freidurías andaluzas de calidad en Madrid. Una novedosa iniciativa en aquella época que, le llevaría a inaugurar más locales bajo el mismo nombre.

Con este pequeño negocio, Carmelo cosechó un gran éxito que le condujo a quedarse con el local que había enfrente. Más adelante, abrió otro en la calle Maldonado y finalmente inauguró el de Claudio Coello.

Una propuesta gastronómica protagonizada siempre por un producto de primera, que invita a acompañarlo de la típica manzanilla o de su amplia y cuidada carta de vinos. Entre los postres de La Giralda, todos ellos caseros, no se pueden pasar por alto, la leche frita, los piononos de Santa Fe o sus magníficos crepes suzette. Tras más de cuarenta años al pie del cañón, hoy seguimos viendo a Carmelo contagiándonos su interminable entusiasmo cuando visitamos La Giralda, mientras nos ofrece elaboraciones y productos típicos de su querida Andalucía. A su lado, sus cuatro hijos, María, Germán, Paco y Carmelo, la nueva generación.

La Giralda, un restaurante con identidad, un entrañable guiño al sur que nos transporta la carismática tierra de la alegría y el salero a través de una equilibrada carta que rebosa SABOR.

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Solidere, el mejor restaurante libanés de la capital estrena ubicación en el madrileño barrio de Chamartín

Exotismo, aromas y sabores que nos adentran en las bulliciosas callejuelas de El Líbano, toman forma en Solidere. Un precioso restaurante que abrió sus puertas hace ya una década, en el madrileño barrio de Chamartín, para deleitarnos con una seductora propuesta gastronómica que se disfruta plenamente en un precioso local, donde los detalles son los grandes protagonistas.

Entre sus platos más icónicos no pueden faltar sus llamativos entrantes como, por ejemplo, el Muhamara (una riquísima crema de pimientos rojos crudos, nueces, aceite de oliva y zumo de granada), Mutabal (una deliciosa crema de berenjena asada y ahumada al carbón, yogur, toque de salsa de sésamo y granada), Hummus (la famosa crema de garbanzos y salsa de sésamo) o la saludable ensalada Fatuch (con tomate, rábano, lechuga, pan tostado y hierba aromática sumak).

Solidere, nos adentra a través de su exquisita propuesta gastronómica en un inolvidable viaje al Líbano a través del paladar, que nos permite comernos Beirut a bocados sin necesidad de viajar. Una aventura culinaria mágica e inolvidable que una vez se conoce… ¡Genera adicción!

Web: https://restaurantesolidere.com/

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Fuentelún, de la bodega Cruz de Alba.

Te cuento que esta bodega ha conseguido recientemente el prestigioso certificado biodinámico Demeter para sus viñedos. Desde 2008 han aplicado los principios de la agricultura biodinámica en cada añada, promoviendo la salud del suelo, las plantas y el ecosistema en general. Es la segunda bodega de España que recibe este certificado de manera directa desde esta organización internacional.

Para celebrarlo, hemos querido brindar con el lanzamiento de la nueva añada de Fuentelún 2018. Un año que les otorgó las condiciones idóneas para un ciclo vegetativo positivo, y al llegar la vendimia, tuvieron todo a favor para recolectar una uva llena de energía franca y viva.

Fuentelún 2018 es un vino de edición limitada (9.563 botellas) elaborado con tempranillo de viñas viejas de 40 años, plantadas a una altitud de 700 metros de altura en un suelo arenoso, con aportación de limo y arcilla. Un vino que transmite la autenticidad de la tierra y su filosofía. Sugerente, con carácter, equilibrado, sabroso y con la carnosidad y el volumen propio de los grandes tintos de la Ribera.

El otro día pude probar este vino y la verdad que me ha encantado.

Atte: @Jc_Valladolid

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THE PRINCIPAL MADRID ESTRENA TERRAZA, COCTELERÍA Y TAPAS CON VISTAS ÚNICAS A GRAN VÍA

El primer cinco estrellas de la Gran Vía presenta La Pérgola, un balcón secreto frente a la Gran Vía en el que degustar una completa oferta de tapas y bocados casuales y la coctelería de Daniel Cruz (Amargo Place to Be), repleta de guiños creativos y castizos.

NP NUEVA PERGOLA COCTELERIA THE PRINCIPAL MADRID

Es, con toda probabilidad, la terraza con las vistas más bonitas de Madrid. Desde ella, casi parece que puede tocarse con la punta de los dedos el fénix que corona el edificio Metrópolis. Más allá, el esplendor arquitectónico de la Gran Vía se extiende ante la mirada de huéspedes y visitantes del hotel The Principal Madrid, el primer cinco estrellas en la famosa arteria madrileña. Ahora, este sofisticado hotel, miembro de la colección boutique española Único Hotels, descubre su terraza La Pérgola con una panorámica, carta de picoteo y oferta de coctelería envidiable.

Te dejo las fotos y la verdad que menudo PLANAZO.

Cheers! atte @Jc_Valladolid

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LARTISAN

Hace algunos días fui a un evento en Malasaña y he conocido el restaurante LARTISAN, desde su fundación ha destacado por su enfoque único en la calidad del producto, el servicio al cliente y la creatividad gastronómica, ofreciendo una fusión de elementos de la cocina europea, oriental y latinoamericana.

Sorprenden a todos los comensales a través de sabores y experiencias culinarias novedosas y rompedoras, diferentes al resto de alternativas del mercado. La delicadeza en la presentación de los platos, la luminosidad y la elegante decoración son detalles que cuidan muchísimo.

Te dejo algunas fotos y te recomiendo mucho que vayas a probar todos los platillos, están ubicados en la calle del pez #20 y puedes reservar en el 910 24 20 43 y su cuenta de instagram es: @lartisan_madrid

Atte: @Jc_Valladolid