Juan Carlos Valladolid

Pampeana, marca líder en carnes argentinas Premium en España, define las 10 reglas de oro que distinguen una excelente preparación de la carne • La firma argentina cuenta también con un canal de Youtube y un código QR en sus packs con vídeos, recetas e información adicional sobre cada corte de carne.

LOS 10 MANDAMIENTOS PARA PREPARAR UNA BUENA CARNE EN CASA

1. ATEMPERAR SIEMPRE ANTES DE COCINAR: La carne debe estar a temperatura ambiente en el momento de prepararla. Sacar de la nevera 10 minutos antes.
2. NUNCA LAVAR LA CARNE: Tras retirarla del recipiente, está lista para sazonar. No se recomienda lavar la pieza, ya que añade humedad. De hecho, si tiene mucho jugo natural al desenvolverla, se sugiere secarla ligeramente con papel de cocina antes de sazonar.

3   LA SAL SE PONE ANTES: Y se extiende por ambos lados de la pieza.  

4    SIN MÁS CONDIMENTOS: Una buena pieza de carne solo necesita sal y calor para sacarle el mejor partido.

5   UTILIZAR UNA BUENA SARTÉN O PLANCHA: Que no pegue ni se adhiera la pieza a la superficie.

6   CALIENTE, CALIENTE: La sartén (o plancha) debe estar caliente antes de colocar la pieza. La temperatura de cocción debe ser a los 180 grados (punto 7 de la vitrocerámica estándar).

7  ACEITE A PINCELADAS: Si se cocina en sartén, evitar el exceso de aceite. Mejor pintar la pieza con un pincel o con los dedos en vez de echarlo directamente a la sartén.

8   NI SE PINCHA NI SE CORTA: No pinchar con tenedor ni cuchillo, ni cortar la pieza durante su cocción.

9  ¡OJO A LA CANTIDAD!: Para asegurar una óptima cocción, se recomienda, por ejemplo, que una pieza de solomillo tenga unos 200gr, un lomo alto 300 gr y un ojo de bife entre 300-350 gr por ración.

  10  UNA VUELTA, POR FAVOR: Un lado y luego el otro. Dar solamente una vuelta a la pieza durante la cocción y respetar los tiempos de cada tipo de corte. Por ejemplo, para un solomillo de 200gr dejar 2 minutos de cocción por cada lado para un punto poco hecho, 3 min para punto medio y 5 min si se quiere muy hecho.

Espero que estos consejos te sirvan para la próxima vez que quieras cocinar en casa.

atte: @Jc_Valladolid