Chambao, ubicado en pleno corazón del barrio Salamanca, renueva su carta para sorprender a sus comensales con una experiencia culinaria que fusiona los cortes de carne más exclusivos del mundo con opciones frescas y creativas. Esta nueva propuesta desafía las expectativas de lo que un steakhouse tradicional ofrece, integrando una fusión de sabores que equilibran la intensidad de la carne con la ligereza y frescura de ingredientes contemporáneos.
La nueva carta ofrece platos que no solo complementan la oferta de carnes, sino que aportan matices frescos. Algunas de las combinaciones más atrevidas incluyen el carpaccio de ternera con salsa tonnato, queso gruyère y pesto, o el tiradito de pargo, donde el pescado se mezcla con sutiles toques picantes y cítricos, creando una explosión de sabor. También destacan platos como la berenjena al Josper o el carpaccio de pulpo con salsa oximel, que reflejan la perfecta armonía entre tradición mediterránea e innovación contemporánea.
Con esta renovación, Chambao reafirma su compromiso de satisfacer a todos los gustos, desde los más carnívoros hasta los que buscan algo más ligero, siempre con su distintivo toque de calidad y creatividad. Y esto es solo una muestra de lo que la nueva carta tiene para ofrecer. Nuevos platos están esperando a ser descubiertos por aquellos dispuestos a dejarse sorprender.
Celebrar una Navidad a la italiana en Madrid nunca fue tan fácil. Estas fiestas, los madrileños podrán vivir una experiencia gastronómica sin precedentes, celebrando al más puro estilo italiano en el prestigioso restaurante NOI (Sol Repsol y Bib Gourmand Michelin). Reconocido por su capacidad para trabajar el recetario tradicional bajo un prisma creativo y vanguardista, el cocinero italiano Gianni Pinto ha diseñado un exclusivo menú degustación que gira en torno al icónico Parmigiano Reggiano, un queso ligado a un territorio, con Denominación de Origen Protegida (DOP), que se produce de forma natural como hace casi 1.000 años y con sólo tres ingredientes: leche cruda, sal y cuajo. El resultado es un queso 100% natural y versátil, que tiene diferentes maduraciones y una extraordinaria potencia gustativa. Para este menú especial, el chef apuesta, concretamente, por el Parmigiano ReggianoVacche Bianche de 24 y 36 meses de maduración por su característico sabor e intensidad de matices y con él ha creado platos únicos con los que disfrutar de un viaje que recorre los sabores del país transalpino.
El menú Parmigiano Reggiano by Noi inicia con una serie de aperitivos que destacan el característico sabor de este queso italiano: cornetti rellenos de crema de Parmigiano Reggiano, chips de Parmigiano Reggiano y crudité de verduras: apio, zanahoria, pimientos rojo y amarillo, acompañados por champagne Ayala Blanc de Blancs. A continuación, una selección de entrantes que celebran la riqueza y versatilidad del Parmigiano Reggiano en todas sus maduraciones y texturas acompañados de panes artesanales, una quenelle de caviar con una nube de Parmigiano Reggiano Vacche Bianche de 24 meses (maridado con San Marzano Edda Bianco Salento IGP), minestrone de verduras en un delicado caldo de Prosciutto Crudo di Parma y Parmigiano Reggiano clarificado de 36 meses acompañado por Terralibera Insieme, Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore DOC, y, por último, la Parmigiana, un plato que se ha convertido en imprescindible en su carta (algo inusual, ya que la carta de Noi es muy dinámica y cambia con mucha frecuencia) con el que ganó en 2021 el Festival del Parmigiano Reggiano. Para este menú degustación el chef le añade un giro de sofisticación y aunque mantiene la filosofía del plato, le da un toque festivo y sofisticado, como la ocasión manda, con una base de boletus y trufa blanca de Alba. El maridaje elegido para este maravilloso entrante es un extraordinario vino del Piamonte, Barbaresco Roccalini.
La curación mínima de este queso es de 12 meses (el más largo periodo de curación mínima de todos los quesos DOP), pero es en torno a los 24 meses cuando el Parmigiano Reggiano alcanza la maduración adecuada para expresar sus características típicas. Después puede madurar hasta 36, 48, 70 meses o más, adquiriendo sabores y aromas inesperados e inigualables.
Chispa Bistró, el restaurante Juan D’Onofrio, estrena menú degustación. Una forma diferente de adentrarse en la cocina del chef argentino que se articula en torno a tres ejes esenciales: el producto, la estacionalidad y la tradición. Todo ello, con la brasa como hilo conductor: “Hace tiempo que tenía ganas de crear un menú degustación que fuera identificable y que enriqueciera la experiencia del comensal. Ahora, tras casi dos años desde la apertura Chispa Bistró, creo que es el momento de hacerlo”, comenta Juan D’Onofrio.
Nuevas “chispas” a partir de las mismas raíces
Cada uno de los 12 pases está diseñado para guiar a los comensales en una travesía de sabores, con técnicas que incluyen curados, escabeches, ahumados y, por supuesto, braseados.
El menú continúa y respeta la filosofía que ha marcado la propuesta gastronómica de Chispa Bistró desde sus inicios. De hecho, en él se incluyen algunos bocados que ya se han convertido en iconos de la casa. Así, entre los pases nos encontramos con su clásico pinchón en tres vuelcos o su sepia a la vizcaína. Otros bocados de este menú son: flor de calabacín en escabeche, mero madurado con polvorón o, en los postres, apionabo a la brasa con manzana.
Chispa Bistró abrió en Madrid, en el barrio de Justicia, hace poco más de un año, en septiembre de 2022, y entró como recomendación en la guía Michelin en apenas seis meses.
Este proyecto que ahora dirige en solitario Juan D’Onofrio, tras la desvinculación de Gabriel Sodré para iniciar otros proyectos personales, sigue creciendo. Juan, formado en restaurantes como Mina o Santceloni, entre otros dentro y fuera de España, hace de su recorrido internacional la esencia de su cocina: el mundo. Es así que en su restaurante pretende plasmar los sabores que ha conocido a través de sus viajes y experiencias.
La cocina de Chispa, gira en torno a 3 ejes: el producto como gran protagonista, la temporalidad el faro de la propuesta, y la tradición como punto de partida. Como hilo conductor de estos tres, la brasa, presente de algún modo u otro en todos los platos que componen la propuesta. De este modo, abunda el uso de verduras y de pescados, dependiendo de lo que dicte el mercado, y destacan diferentes técnicas: desde curados, como el bonito, el pastrami o las gambas, la brasa en productos como la sandía o el cogollo, así como los fermentados, encurtidos y fondos muy trabajados,
La Giralda Claudio Coello abrió sus puertas en 1994 para deleitarnos con una esmerada oferta culinaria de corte andaluz. Su fundador, Carmelo Espinosa, empezó con un pequeño restaurante llamado La Giralda en 1976. Una pequeña freiduría situada en la calle Hartzenbusch. Muy posiblemente, se puede afirmar que con este proyecto fueron los pioneros de las freidurías andaluzas de calidad en Madrid. Una novedosa iniciativa en aquella época que, le llevaría a inaugurar más locales bajo el mismo nombre.
Con este pequeño negocio, Carmelo cosechó un gran éxito que le condujo a quedarse con el local que había enfrente. Más adelante, abrió otro en la calle Maldonado y finalmente inauguró el de Claudio Coello.
Una propuesta gastronómica protagonizada siempre por un producto de primera, que invita a acompañarlo de la típica manzanilla o de su amplia y cuidada carta de vinos. Entre los postres de La Giralda, todos ellos caseros, no se pueden pasar por alto, la leche frita, los piononos de Santa Fe o sus magníficos crepes suzette. Tras más de cuarenta años al pie del cañón, hoy seguimos viendo a Carmelo contagiándonos su interminable entusiasmo cuando visitamos La Giralda, mientras nos ofrece elaboraciones y productos típicos de su querida Andalucía. A su lado, sus cuatro hijos, María, Germán, Paco y Carmelo, la nueva generación.
La Giralda, un restaurante con identidad, un entrañable guiño al sur que nos transporta la carismática tierra de la alegría y el salero a través de una equilibrada carta que rebosa SABOR.
Exotismo, aromas y sabores que nos adentran en las bulliciosas callejuelas de El Líbano, toman forma en Solidere. Un precioso restaurante que abrió sus puertas hace ya una década, en el madrileño barrio de Chamartín, para deleitarnos con una seductora propuesta gastronómica que se disfruta plenamente en un precioso local, donde los detalles son los grandes protagonistas.
Entre sus platos más icónicos no pueden faltar sus llamativos entrantes como, por ejemplo, el Muhamara (una riquísima crema de pimientos rojos crudos, nueces, aceite de oliva y zumo de granada), Mutabal (una deliciosa crema de berenjena asada y ahumada al carbón, yogur, toque de salsa de sésamo y granada), Hummus (la famosa crema de garbanzos y salsa de sésamo) o la saludable ensalada Fatuch (con tomate, rábano, lechuga, pan tostado y hierba aromática sumak).
Solidere, nos adentra a través de su exquisita propuesta gastronómica en un inolvidable viaje al Líbano a través del paladar, que nos permite comernos Beirut a bocados sin necesidad de viajar. Una aventura culinaria mágica e inolvidable que una vez se conoce… ¡Genera adicción!
Te cuento que esta bodega ha conseguido recientemente el prestigioso certificado biodinámico Demeter para sus viñedos. Desde 2008 han aplicado los principios de la agricultura biodinámica en cada añada, promoviendo la salud del suelo, las plantas y el ecosistema en general. Es la segunda bodega de España que recibe este certificado de manera directa desde esta organización internacional.
Para celebrarlo, hemos querido brindar con el lanzamiento de la nueva añada de Fuentelún 2018. Un año que les otorgó las condiciones idóneas para un ciclo vegetativo positivo, y al llegar la vendimia, tuvieron todo a favor para recolectar una uva llena de energía franca y viva.
Fuentelún 2018 es un vino de edición limitada (9.563 botellas) elaborado con tempranillo de viñas viejas de 40 años, plantadas a una altitud de 700 metros de altura en un suelo arenoso, con aportación de limo y arcilla. Un vino que transmite la autenticidad de la tierra y su filosofía. Sugerente, con carácter, equilibrado, sabroso y con la carnosidad y el volumen propio de los grandes tintos de la Ribera.
El otro día pude probar este vino y la verdad que me ha encantado.
El primer cinco estrellas de la Gran Vía presenta La Pérgola, un balcón secreto frente a la Gran Vía en el que degustar una completa oferta de tapas y bocados casuales y la coctelería de Daniel Cruz (Amargo Place to Be), repleta de guiños creativos y castizos.
NP NUEVA PERGOLA COCTELERIA THE PRINCIPAL MADRID
Es, con toda probabilidad, la terraza con las vistas más bonitas de Madrid. Desde ella, casi parece que puede tocarse con la punta de los dedos el fénix que corona el edificio Metrópolis. Más allá, el esplendor arquitectónico de la Gran Vía se extiende ante la mirada de huéspedes y visitantes del hotel The Principal Madrid, el primer cinco estrellas en la famosa arteria madrileña. Ahora, este sofisticado hotel, miembro de la colección boutique española Único Hotels, descubre su terraza La Pérgola con una panorámica, carta de picoteo y oferta de coctelería envidiable.
Hace algunos días fui a un evento en Malasaña y he conocido el restaurante LARTISAN, desde su fundación ha destacado por su enfoque único en la calidad del producto, el servicio al cliente y la creatividad gastronómica, ofreciendo una fusión de elementos de la cocina europea, oriental y latinoamericana.
Sorprenden a todos los comensales a través de sabores y experiencias culinarias novedosas y rompedoras, diferentes al resto de alternativas del mercado. La delicadeza en la presentación de los platos, la luminosidad y la elegante decoración son detalles que cuidan muchísimo.
Te dejo algunas fotos y te recomiendo mucho que vayas a probar todos los platillos, están ubicados en la calle del pez #20 y puedes reservar en el 910 24 20 43 y su cuenta de instagram es: @lartisan_madrid
En pleno corazón del barrio madrileño de Chamberí, abrio sus puertas Allégorie, el proyecto del joven chef francés Romain Lascarides, cuya cocina precisa y elaborada, huyendo de virtuosismos prejudiciales, encanta por la armonía de sus platos, donde la salsa juega un papel protagonista, y se reivindica decididamente como elemento esencial.
El chef, Romain Lascarides tiene la formación idónea para practicar esta cocina de alto vuelo. Formado en la excelente escuela hostelera Lesdiguère, de Grenoble, desarrolla su carrera en restaurantes de dos y tres estrellas del sureste de Francia, llegando a sous-chef senior de los tres estrellas “La Vague d’Or” de Arnaud Donckele, en Saint-Tropez, y el “1947” de Yannick Alleno, el chef de las 13 estrellas Michelin, en Courchevel. Después de una primera experiencia fuera de Francia, trabajando dos años en uno de los mejores restaurantes de Sidney, Romain forma el proyecto de abrir un restaurante gastronómico en Madrid, para “dar otra imagen de la cocina francesa en el extranjero”, huyendo de los tópicos más recurrentes de la gastronomía gala, ya presentes en otros locales de la capital.
Datos prácticos:
Dirección: Bretón de los Herreros, 39 Horarios: De martes a sábado, de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:00 Precio medio: carta 60 euros, menús a 35 y 25 euros, formula a 20 euros. Web: https://restauranteallegorie.com/ Reservas a través de la web, de contacto@restauranteallegorie.com, o al 91 253 92 61
Esta nueva plataforma permite a sus usuarios regalar experiencias en más de un centenar de restaurantes y tiendas gourmet para todos los gustos y bolsillos, desde los mejores cafés de especialidad hasta menús de restaurantes con estrellas Michelin, además de incluir dedicatorias con foto, vídeo, audio e imágenes, compartir en redes sociales e interactuar.
En unos meses, el catálogo de regalos crecerá exponencialmente, con hoteles y viajes, ropa y toda clase de complementos, ocio y aparatos electrónicos, entre otros; de momento, Lazo solo está operativa en Madrid
Uno de sus fundadores es David Maldonado, autor del magazine Con El Morro Fino, muy conocido e influyente en el sector gastro de España.
Cuando hay que tener un detalle con alguien, cada vez es más frecuente recurrir a las tarjetas regalo, para muchos uno de los obsequios más prácticos, pero también, quizá, con el sambenito de ser poco personal. Para revolucionar el prometedor sector de las tarjetas regalo y darle más dinamismo desembarca Lazo, la primera app social del mundo que permite a sus usuarios regalar experiencias gastronómicas de toda clase: desde cenas y almuerzos en los mejores restaurantes de Madrid hasta una buena pizza, un café de especialidad o un cóctel de autor. Pero no solo eso, sino que, además, podrán acompañar ese obsequio de un vídeo personalizado, una foto, un audio o un mensaje de texto. El receptor, a su vez, podrá responder por las mismas vías, compartir la experiencia en sus redes sociales e interactuar en la plataforma, en la que pueden seguir a sus amigos. Así es Lazo, 100 % original, muy práctico, totalmente sostenible, intuitivo y, además, divertido. Lazo está disponible en la AppStore y en Google Play; registrarse es gratuito y sencillo, pues solo se precisa de dos minutos para el usuario físico y apenas ocho para un negocio que quiera poner a la venta experiencias y productos en esta pionera aplicación social.
UNA APP MUY SOCIAL Y PARA TODOS LOS BOLSILLOS
De hecho, antes de ver la luz, se hizo un lanzamiento en pruebas en Austin (Texas, Estados Unidos) y Guadalajara (Jalisco, México) durante más de dos años y medio para validar las hipótesis de las que partían al concebir el negocio. Como explica Francisco Bonilla Kuhlmann, llegaron a dos conclusiones muy valiosas. «Más del 90 % de los participantes hizo hincapié en que, más allá del precio, lo más importante para ellos era la conexión social que implica recibir un regalo, saber que detrás de la pantalla alguien había pensado en ellos. Y otra es que, de los más de 23.000 regalos que los usuarios beta canjearon, el 95 % estuvieron relacionados con la gastronomía, así que debía tener mucho peso en el negocio»
