José Carlos Fuentes y Juan Lizarraga estrenan proyecto en Madrid con una cocina clásica actualizada, que tendrá al producto de calidad como gran protagonista; el mercado y la estacionalidad de los ingredientes marcarán una carta con los sabores tradicionales de nuestro país
Barbudo ofrece dos ambientes diferenciados con el fin de hacer disfrutar de una experiencia gastronómica completa, moderna y divertida; la barra será su espacio más informal, para tapear, y el acogedor salón da la posibilidad de una velada más reposada.
La bodega acoge más de 150 referencias nacionales e internacionales pensada para todos los perfiles; en la barra se podrán disfrutar más de 20 variedades por copa, destacando las etiquetas de España, Francia, Portugal e Italia.
UNA BARRA PARA DISFRUTAR DEL TAPEO EN CUALQUIER MOMENTO
En este espacio, el más informal del restaurante, José Carlos Fuentes ofrece una carta amena, que tendrá varios cambios por temporada, y que da la posibilidad de probar muchas de sus elaboraciones. Cocina que se hará al momento y que todos los comensales podrán ver en directo, tras la barra, ideal para la hora del aperitivo, pero también para comer o disfrutar con amigos. En el menú no faltarán los clásicos, pero imprescindibles, como el jamón ibérico, el queso o la ensaladilla, que convivirán con otros platos como el brioche de steak tartar de picaña madurada o el bikini de rabo de toro, cocinado durante cuatro horas, con queso comté y rúcula. Para acompañar esta propuesta, Barbudo contará con una cuidada y amplia selección de vinos por copa, que permitirá al comensal descubrir nuevas referencias nacionales, pero también etiquetas francesas, portuguesas e italianas.
Tintos y blancos compartirán carta líquida con una sencilla pero atractiva selección de cócteles, con un toque español, creados por el propio Juan Lizarraga, apasionado del mundo de la mixología y finalista de competiciones como el World Class. Y no faltará la cerveza, Barbudo es casa especial de 1906 de Estrella Galicia.
BARBUDO MADRID
Dirección: Calle Príncipe de Vergara 57, Madrid
Teléfono: 614 28 10 71
Horario: 13:00h a 23:00h en barra | 13:00h a 15:45h y 20:30 a 22:45h
La Asociación de Hostelería de Gipuzkoa, de la mano del Instituto del Pintxo, vuelve a la capital para presentar la nueva temporada de pintxos donostiarras; Producto, tradición, vanguardia y, sobre todo, sabor.
Ocho establecimientos presentaron sus barras y ocho nuevos bocados para seguir impulsando el pintxo, uno de los emblemas de la gastronomía donostiarras.
Donostia, junio 2025— La capital volvió a disfrutar del sabor único de la gastronomía guipuzcoana con una nueva edición de Pintxoa Da, la gran cita anual que lleva lo mejor de los bares de Gipuzkoa al corazón de Madrid. La cita fue el pasado lunes 2 de junio a las 20:00 horas, en el renovado espacio Mahou del estadio Santiago Bernabéu, en una jornada pensada para saborear la tradición, la creatividad y la hospitalidad que definen a uno de los territorios gastronómicos más reconocidos del mundo.
Nacido en las barras de los bares de San Sebastián como un sencillo acompañamiento para el vino, el pintxo donostiarra ha evolucionado hasta convertirse en una referencia mundial de la alta cocina en miniatura. Símbolo de creatividad, tradición e innovación, este pequeño
gran bocado refleja el alma gastronómica de Donostia y continúa conquistando paladares dentro y fuera del País Vasco.
El pintxo es mucho más que un aperitivo: es una seña de identidad de la gastronomía donostiarra y gipuzkoana. Cada bar y cada cocinero imprime su sello en estos pequeños bocados que combinan producto local, técnica y personalidad. Convertido en una auténtica expresión cultural, el pintxo representa el orgullo de una tierra que ha hecho de la cocina su carta de presentación al mundo.
Asociación Hostelería Gipuzkoa; impulsora del sabor a gizpuzkoa
La Asociación de Hostelería de Gipuzkoa es una de las entidades más representativas del sector en el País Vasco. Con décadas de trayectoria al servicio de los profesionales de la restauración, ha sido un motor clave en el desarrollo y proyección de la gastronomía donostiarra y gipuzkoana, dentro y fuera del territorio.
Presidida actualmente por Mikel Ubarrechena, la Asociación trabaja día a día para fortalecer el tejido hostelero local, impulsar la formación, la sostenibilidad y la innovación, y representar los intereses de bares, restaurantes y alojamientos del territorio. Al frente de la dirección general ha estado en los últimos años Kino Martínez, una figura ampliamente reconocida por su dedicación al sector. Este año, la dirección pasará a manos de Ane Ruiz, quien se convertirá en la primera mujer en ocupar este cargo, marcando un hito en la historia de la institución y abriendo una nueva etapa con perspectiva renovada y visión de futuro.
Uno de los pilares de la Asociación ha sido siempre la defensa del patrimonio culinario del territorio, y dentro de ese compromiso, el pintxo ocupa un lugar central. Este pequeño bocado, nacido en las barras donostiarras, es hoy una referencia internacional que combina producto local, creatividad e identidad. La Asociación no solo ha respaldado su evolución, sino que también lo promueve como un emblema de la cocina vasca.
Por eso, en colaboración con el Instituto del Pintxo Donostiarra, la Asociación impulsa el evento Pintxoa Da, que este año volvió a Madrid para mostrar lo mejor de la gastronomía de Gipuzkoa. A través de esta cita, que reúne a bares y cocineros representativos del territorio, se busca poner en valor la diversidad, el talento y la autenticidad del pintxo, reivindicando su papel como uno de los grandes embajadores gastronómicos de la región.
La Asociación de Hostelería de Gipuzkoa demuestra así su compromiso con una gastronomía que no deja de evolucionar sin perder sus raíces, apostando por el presente y el futuro del sector con firmeza, profesionalidad y una mirada abierta al mundo.
Ocho establecimientos, ocho nuevos pintxos
En esta edición, se presentaron ocho nuevos pintxos, elaborados especialmente para esta temporada por una selección de bares y restaurantes representativos de Gipuzkoa. Pero la experiencia no se detuvo ahí: cada establecimiento completó su propuesta con dos pintxos clásicos de su barra, aquellos que mejor reflejan su historia, personalidad y vínculo con la tradición donostiarra.
De este modo, Madrid pudo disfrutar de una cuidada selección de 24 bocados, en un recorrido gastronómico que combinó innovación y memoria, actualidad y legado. Una experiencia completa que permitió apreciar no solo la creatividad de las nuevas propuestas, sino también la solidez de un estilo propio que ha hecho del pintxo un referente mundial.
Los establecimientos participantes fueron:
Bodega Donostiarra – Ajoarriero con Morcilla
Bar Martínez – Falsa Vieira
Muxumartin – Steak tartar de ternera y pichón con huevo frito
Cervecería del Antiguo – Brioche de secreto
Taupada – Bacalao en rojo
Ikili – Brioche relleno de txangurro
Frontón de Tolosa – Lingote de Pastel
Zirta – Hojaltxo
Cada uno presentó una propuesta de temporada especialmente creada para Pintxoa Da 2025, acompañada por dos de sus pintxos más emblemáticos. Esta combinación permitió al público madrileño conocer de primera mano la versatilidad, riqueza y autenticidad del pintxo guipuzcoano, desde sus raíces más reconocibles hasta sus nuevas formas de expresión culinaria.
Finca La Verdosa, 2025.- Expresivo, envolvente, auténtico y fresco…son algunos de los rasgos que definen con mayor precisión la nueva añada de Arrayán Selección Rosado 2024 de bodegas Arrayán. Un vino que este año está elaborado exclusivamente congarnacha y syrah. Para Maite Sánchez, enóloga de la bodega “en esta ocasión hemos querido aumentar la presencia de la garnacha para tener mayor tipicidad. Apostamos por las variedades minoritarias y por trasladar de la manera más fiable el paisaje, el suelo y el clima de nuestra zona”.
Arrayán Selección Rosado 2024 está elaborado con 60% syrah y 40% garnacha, procedentes de las viñas que la bodega posee en la Finca La Verdosa, situada en el noroeste de la provincia de Toledo, en el término municipal de Santa Cruz del Retamar. Una zona arbolada, con primacía de encinas centenarias y abundante romero, tomillo, jara y lavanda y en donde el viñedo está plantado en un suelo arenoso a 510 metros sobre el nivel del mar.
Arrayán, que cuenta con la certificación ecológica desde 2016, ha tenido desde sus comienzos un objetivo claro: lograr que la viña manifieste con rotundidad la expresión de cada terruño, practicando una viticultura respetuosa con el medio ambiente y favoreciendo la biodiversidad y el equilibrio. Un ejemplo claro es este Arrayán Selección Rosado 2024.
Tras la vendimia, cada variedad se somete al sangrado por separado para después fermentar espontáneamente a 15 grados en depósitos de acero inoxidable durante veinte días aproximadamente.
El resultado es un vino rosa fresa donde destacan los aromas a moras, guindas y violetas. En boca es expresivo, envolvente, fresco, aromático, largo y con una gran acidez.
La alta cocina callejera al más puro estilo peruano aterriza en el Mercado de la Paz de la mano de Triperito, el hermano pequeño del aclamado restaurante Tripea, del chef Roberto Martínez Foronda. Este puesto de mercado, plagado de color, diversión y mucho sabor, es un homenaje de Martínez Foronda a Perú y a su variada y deliciosa gastronomía. Esta oda cultura culinaria, fraguada a lo largo de toda su trayectoria profesional, es una alabanza al país que le recibió con los brazos abiertos y en el que lo aprendió todo, especialmente a su gastronomía, convertida en la base de sus propuestas de mercado en sus dos locales, Tripea (Mercado de Vallehermoso) y Triperito (Mercado de la Paz).
Más información sobre Triperito
Precio medio: 30-40€
Dirección: Mercado de la Paz, Calle Ayala, 28B, 28001, Madrid.
Horario: De martes a viernes, de 13.30 a 16.30h y de 20.00 A 23.00h. Sábado, de 13.30 a 16.30h. Domingo y lunes cerrado.
Turno de reservas: Comidas de 13.30 a 14.30h / de 14.30 a 15.30h / de 15.30 a 16.30h.
Cenas de 20.00 a 21.00h / de 21.00 a 22.00h / de 22.00 a 23.00h.
El restaurante de cocina japo-peruana impresiona en Madrid gracias a la pureza de sus ingredientes a la combinación de sabores peruanos con técnicas japonesas y a la riqueza de su carta.
No lleva ni dos años abierto, pero su localización ya es un secreto a voces entre los adeptos a la cocina nikkei. La llegada a Madrid del grupo peruano Embarcadero 41, con presencia en Perú, Estados Unidos, Chile y Ecuador, ha sido un éxito con su propuesta de alta cocina nikkei.
Los nikkei son japoneses emigrados y sus descendientes. En Perú, donde la comunidad japonesa es amplia, la fusión de sabores peruanos con técnicas niponas dio origen a la cocina nikkei, basada en el mejor producto y en constante evolución.
“Muchos platos coinciden en nombre con los japoneses, pero la versión nikkei lleva aderezos peruanos como aguacate, ají limo, ají amarillo, pimienta, jengibre rallado, ají panka, cebolla, cilantro o perejil”, explica Ernesto Ascenzo, socio fundador y director de Lima Nikkei. “Es una culinaria de corte urbano, ya que los japoneses se establecieron en las ciudades”.
En el restaurante no tomaron el camino fácil: además de una gran variedad de platos crudos como nigiris, gunkan, sashimis y rolls, su oferta también incluye platos calientes, consolidando la mejor propuesta nikkei de Madrid.
Platos para todos los públicos
Hay platos con todo tipo de ingredientes en presentaciones crudas, frías y calientes: mariscos, pescados, carnes y verduras protagonizan la carta, ofreciendo variedad para todos, incluidas opciones veganas.
Lima Nikkei es un restaurante perfecto para todo el mundo, ya que todos encuentran platos de su gusto. Entre los más demandados están el maki acevichado (roll de langostino furai, queso crema y aguacate, cubierto con atún rojo, salsa acevichada y cebolleta), el nigiri de vieira trufada, el tataki (con sésamo blanco, chimichurri oriental y ponzu), los udon a la huancaína con lomo saltado (solomillo de ternera al wok con tomate, cebolla morada y soja, acompañado de udon en salsa a la huancaína) y el lomo saltado nikkei.
En pleno corazón de Cantabria se encuentra este aristocrático edificio donde ahora es posible sumergirte en una piscina infinita pensada para cualquier época del año, disfrutar de un paseo en plena la naturaleza o simplemente degustar lo mejor de la exquisita gastronomía local.
Muchos todavía hoy recuerdan la conocida frase de Ernest Hemingway que el talento consistía en como uno vivía la vida y el Palacio de la Helguera Hotel Boutique es un vivo testimonio de que hay otras maneras de vivir una vida mucho más edificantes. Escondido entre las verdes montañas de los valles pasiegos se encuentra este santuario de la elegancia diseñado para los más sibaritas, donde el silencio es raramente interrumpido por el distante sonido de los mugidos del ganado pasiego. Adentrarse en este lugar en pleno mes de abril es sumergirse en un mundo donde la majestuosidad del glorioso pasado de nuestro país se fusiona con todo el confort y la comodidad del presente.
Un edificio con encanto señorial
Mandado construir en el siglo XVII como residencia de la mano derecha del Virrey de Perú, el Palacio de la Helguera ha sido durante siglos el epicentro de las hazañas de la familia aristocrática de los Ceballos. Todo viajero que haya tenido el privilegio de adentrarse en esta región cántabra sabe apreciar el encanto que emana esta región trashumante, con paisajes exuberantes y cuevas que albergan muchos de los misteriosos secretos de los orígenes de la humanidad. La Helguera ofrece reposo al viajero en un lugar donde cada rincón rezuma historia y en donde sus robustas paredes de piedra de cantera, suelos del mejor roble y olmo y sus techos artesonados te dan una acogedora bienvenida. El sonido del agua de las fuentes del jardín y unas vistas privilegiadas al hermoso paisaje de la Vega de Pas de ayudan a que el visitante se sumerja progresivamente al lento discurrir del tiempo del campo español.
Anticuario donde todo se puede adquirir
Ejemplo de un interiorismo excepcional, todo está a la venta en este lugar. Diseñado con mimo y esmero por la interiorista de fama internacional Malales Canut, el hotel cuenta con muebles y objetos traídos de anticuarios de medio mundo que se fusionan perfectamente con “la ambiance” del lugar y que están diseminados por las diferentes estancias del aristocrático palacio. Cada pieza ha sido cuidadosamente seleccionada por la interiorista cuyo “savoir faire” ha hecho que este lugar haya recobrado su antiguo esplendor.
Cocina local con mucha altura
La de la Helguera es una cocina de cortar la respiración. Su restaurante Trastámara está dirigido por las sabias manos del Chef Renzo Orbegoso Hinojosa y ofrece una combinación de cocina peruana con lo mejor de la cocina cántabra. Si decides visitar el restaurante no debes perderte la Menestra Helguera de vegetales de la huerta rehogados con aceite de perejil, el guiso de verdinas con calamar fresco del Cantábrico y una de la recomendaciones estrella de malales; Solomillo de vaca al estilo Palacio Helguera.
Kaitxo es una empresa familiar ubicada en Las Enkartaciones (Bizkaia) y dedicada a la elaboración de chocolates BEAN TO BAR y cafés de especialidad. Sus productos han merecido los reconocimientos más distinguidos del sector como; la tableta de pistacho caramelizado que recibió en Florencia el oro mundial en la categoría de chocolates blancos aromatizados de los International Chocolate Awards.
El chocolate ha sido y sigue siendo uno de los productos comestibles más demandados del mundo. Con más de 50 nutrientes el Cacao es un alimento delicioso a la par que versátil que se puede utilizar en innumerables recetas.
En Kaitxo trabajan solo con cacaos de la máxima calidad seleccionados en origen por nosotros de manera personalizada. En el proceso de selección, escogen cacaos con características diferentes para hacer nuestras tabletas BEAN TO BAR con aromas y sabores únicos.
El otro día he probado algunos de sus chocolates y son IDEALES. Te dejo su website:
La popular insignia, nacida en Alcalá de Henares, con tres locales en Madrid capital y varios premios a la calidad de sus hamburguesas, incorpora nuevos platos como las Sweet Chilli Fries de boniato –en línea con su apuesta por una oferta saludable– o la Burger Pulled Pork, un homenaje al arte de la barbacoa y a la cocina a fuego lento.
Además de las novedades en la carta, el local de Ponzano, el primero de la marca en la capital, se reinventa con un diseño moderno, urbano y muy acogedor, de líneas minimalistas y materiales sosteniblesLos cuatro Frankie Burgers han adaptado su propuesta al público celíaco incorporando un delicioso pan brioche sin gluten y garantizando la ausencia de trazas en prácticamente todas sus hamburguesas.
NUEVA ESTÉTICA EN FRANKIE BURGERS PONZANO
Además de las novedades en la carta, el local de Ponzano, el primero de la marca que abrió en Madrid capital, se ha renovado por completo para dotar al espacio de un halo de modernidad priorizando la funcionalidad y el confort y sin renunciar al carácter acogedor y auténtico que lo ha definido desde su apertura. El nuevo interiorismo sigue la estética minimalista y urbana de los demás locales de Frankie Burgers: mensajes estilo graffiti, materiales sostenibles como madera en las mesas y bancadas y pinturas ecológicas que refuerzan su compromiso con el diseño responsable.
Situado en el exclusivo Ramses District de la plaza de la Independencia, este tablao de nueva generación es un santuario donde el arte flamenco revive en su máximo esplendor; bajo la dirección artística de Jonatan Miró y con un elenco de grandes artistas nacionales, presenta un espectáculo inmersivo y en constante evolución
Además de las actuaciones flamencas, cuenta con una propuesta gastronómica que transporta al comensal en un viaje por los sabores de España, con menús que celebran la riqueza de la cocina andaluza
Diseñado por el prestigioso estudio de interiorismo Jouin Manku y adornado con los óleos de Iván Floro y los azulejos pintados a mano de Sergio Mora, Flamenco de Leones rinde homenaje a la cultura española en un espacio que captura la esencia de los cafés cantantes del siglo XIX
En Flamenco de Leones, cada noche es una celebración del arte y la vida, un lugar donde la tradición se encuentra con la innovación en un abrazo que captura la esencia del flamenco en su forma más auténtica. Este no es solo un lugar para ver y escuchar, sino un espacio para sentir, para dejarse llevar por las emociones que el flamenco despierta, y para disfrutar de una experiencia gastronómica que eleva los sentidos; un viaje a Andalucía sin salir de Madrid, donde el arte y la gastronomía se unen en perfecta armonía.
FLAMENCO DE LEONES
Dirección: pl. de la Independencia, 4
Horario: de martes a sábados, dos pases: 20.15 h y 22.00 h
Bodegas Franco-Españolas se enorgullece de presentar Bordón D’ Anglade Crianza 2021 y Bordón D’ Anglade Reserva 2019, dos vinos que rinden homenaje al legado de nuestro fundador, Frèderick Anglade Saurat, y a la histórica colaboración franco-española que dio origen a nuestra bodega en 1890.
Fundada en Logroño por el visionario vinatero francés de la Maison Anglade de Burdeos junto a socios españoles, Bodegas Franco-Españolas simboliza la unión de dos grandes tradiciones vitivinícolas: Francia y La Rioja. Esta fusión, que marca nuestra identidad, se plasma en la gama Bordón D’ Anglade, que representa el respeto por nuestro terroir y la búsqueda de la excelencia enológica.
Bordón D’ Anglade Crianza 2021: Energía y modernidad
Elaborado con Tempranillo (90%) y Graciano (10%), procedentes de viñedos en San Vicente de la Sonsierra y Labastida, asentados sobre suelos francoarenosos con roca madre caliza. Tras una cuidadosa fermentación y crianza en barricas nuevas de roble francés durante 15 meses, seguido de 9 meses de afinado en botella, nos encontramos un vino elegante, redondo en boca, con unos taninos equilibrados y un final largo y persistente.
Edición limitada: 19.996 botellas.
Bordón D’ Anglade Reserva 2019: Potencia y elegancia
Con un ensamblaje similar (90% Tempranillo y 10% Graciano) y procedente de cepas de más de 60 años en suelos arcilloso-calcáreos de San Vicente de la Sonsierra, este vino ha sido criado 24 meses en barricas de roble francés y 12 meses en botella. El Reserva 2019, elaborado en una añada calificada como “excelente”, es complejo y denso, con unos taninos maduros y pulidos; y elegante en su paso en boca.
Edición limitada: 8.279 botellas.
Ambos vinos expresan con autenticidad la conexión entre el terruño riojano y la experiencia enológica que los define. En cada botella de Bordón D’ Anglade se celebra la pasión por la viticultura, la historia y el arte de crear vinos que trascienden fronteras.
