BAKAN, La cocina mexicana de raíz que perdura en el tiempo.

Posted on 2 octubre, 2023

Tradición, origen y raíces mexicanas fundamentan la propuesta gastronómica de
BAKAN, cuyos platos viajan desde culturas ancestrales, comunidades locales, mercados y pueblos mexicanos, para
mostrar como sus ingredientes, recetas y platillos han subsistido a lo largo de distintas generaciones y pueden
seguir siendo disfrutados en nuestros días, manteniendo su originalidad.
Tres elementos guían su filosofía culinaria y dibujan su forma de entender la gastronomía mexicana tradicional: el
maíz criollo y su nixtamalización, los asados a la leña de encino y una propuesta de mezcales como bebida
prehispánica que armoniza los platos de la propuesta.

“DEL GRANO A LA MESA”: ÚNICOS EN REALIZAR LA NIXTAMALIZACIÓN EN CASA
BAKAN es de los únicos restaurantes gastronómicos en Madrid en realizar el proceso de nixtamalización in situ en
el restaurante, así como toda la elaboración posterior de las tortillas.
A través de la nixtamalización, BAKAN adopta un proceso tradicional de preparación del maíz, por el cual sus
granos secos se cuecen de forma parcial y se sumergen en una solución alcalina de agua y cal alimentaria (hidróxido
de calcio) que permite eliminar su capa exterior. Manteniendo este proceso natural, se potencia el sabor y el aroma
del maíz y se favorece la digestibilidad de todas sus elaboraciones -tortillas, cacalas, tamales o atole, entre otras-
pues la cal cuenta con propiedades nutritivas que contribuyen a que el organismo asimile mejor los beneficios del
maíz.

Aqui te dejo los datos, yo pude probar el chile en nogada y de verdad que sigo flipando de lo rico. Cheers!